Zubereitung
Die grünen Bohnen waschen, putzen, klein schneiden und dabei die Fäden abziehen. In Salzwasser in etwa 10 Min. gar kochen. Abgießen und abkühlen lassen.
Die Paprika waschen, die Kerne und die weißen Zwischenhäute entfernen und die Schote in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken. Paprikawürfel und Schalotten unter die Bohnen mischen.
Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Petersilie ein Dressing rühren und unter den Salat heben. Der Salat kann sofort serviert werden, schmeckt aber noch besser, wenn er kurz durchgezogen ist.
Dazu Baguette, Ciabatta o.ä. reichen.
Die angegebene Menge gilt für 4 Personen als Vorspeise.
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