Zubereitung
Das Gericht wird im Frühjahr in ganzem Mittelsmeerraum, mit verschiedene Varianten, zubereitet.
Dafür braucht man eine 12 Wochen alte Ziecklein (Kitz): beim Metzger kostet ein Vermögen, beim Bio-Bauer ca. 5/6 EUR günstiger.
Warum 2 Kg für 4 Personen? Weil dran an Fleisch ist auch nicht viel, deswegen sollte man den Hinterteil nehmen, mit mehr Gewebe um den Knochen herum, als den Vorderen.
Kartoffel schälen und grob in Würfeln schneiden; im kochend-sprudeldem Wasser (ungesalzen) Blanchieren und in einem Sieb abschütten; beiseite stellen...wer nicht weiß was Blanchieren heißt, bitte nachfragen!
Ein grosses Ofenblech mit 1 dl Olivenöl im vorgeheiztem Ofen (190°C, unter und obere Hitze) schieben.
Inzwieschen Zwiebeln und Knobi schälen und in Scheiben schneiden.
Alle Zutaten, außer Wein, in einem Schüssel miteinander, behutsam, vermengen.
Sobald es nach erhitzes Öl riecht: Blech raus, Capretto & Co. drauf, alles noch einmal mit dem heissen Öl vermengen und ab wieder im Ofen für ca. 1 Stunde.
Nach 20 Min. Fleischstücke wenden. Nach weiteren 10 Min. mit Rotwein ablöschen. Nach noch weiteren 10 Min. Caprettostücke wenden....nach 10 Min. festigkeit des Fleisches bzw. der Kartoffeln mit einem Messer prüfen: es müsste eigentlich fertig sein
Heiss auftischen: dazu ein gemischter Blattsalat und, natürlich, der Rest vom Wein, trocken aber nicht aufdringlich...ein Merlot etwa.
In Sizilien wird das Zieglein so zubereitet und es schmeckt fantastisch...Buon Appetito!
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