Zubereitung
Die Marzipan-Rohmasse mit einer Gabel fein zerdrücken. Die Limette heiß waschen, gut abtrocknen, dann die Schale abreiben und den Saft auspressen.
Eigelb mit Limettenschale und -saft mit den Schneebesen des elektrischen Handrührgerätes so lange mit dem Marzipan verrühren, bis die Masse völlig glatt ist. Die Sahne steif schlagen und mit einem Gummispatel oder einem Schneebesen locker unter die Marzipanmasse heben.
Die Nektarinen waschen, halbieren und entsteinen. Die Hälften längs in dünne Spalten schneiden. Die Erdbeeren kurz in kaltem Wasser waschen, gut trockentupfen, entkelchen und halbieren.
Erdbeeren und Nektarinen auf 4 Dessertellern anrichten. Den Marzipanschaum darüber verteilen und sofort servieren.
Variation: Sehr gut schmeckt auch folgende Vanillecreme zu den Früchten: 6 Eigelb mit dem ausgeschabten Mark von zwei Vanilleschoten, 2 Päckchen Vanillezucker, 2-3 EL Zucker und 1/4 l Schlagsahne bei sanfter Hitze in etwa 5-6 Minuten zur dicklichen Creme aufschlagen und sofort mit den vorher angerichteten Früchten servieren.
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