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Zutaten

1	1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
1	150 g Eierschwämme oder kleine Champignons
1	Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
1	1 Zweig Rosmarin
1	1 EL Tomatenpüree
1	2,5 dl Bratensauce, angerührt
1	2 dl Rotwein
1	1 Zwiebel besteckt
1	1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1	3-4 Karotten, in 1 cm dicke Rädchen geschnitten
1	150-200 g Saucenzwiebeln
1	100 g Speckwürfeli
1	2 EL Oel
1	600-700 g gut abgehangenes Rindfleisch (Nacken, Kamm)

Zubereitung

Das Fleisch in 4 cm grosse Würfel schneiden. Das Oel erhitzen und die Fleischwürfel darin portionenweise gut anbraten, herausnehmen, dann die Hitze reduzieren.

Die Speckwürfeli in derselben Pfanne glasig braten, herausnehmen. Die Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, besteckte Zwiebel im restlichen Fett gut andämpfen. Mit dem Rotwein ablöschen.

Die Bratensauce, Tomatenpüree, Rosmarin, Salz und Pfeffer beigeben, aufkochen und das Fleisch und die Speckwürfeli wieder beifügen und mit dem Gemüse zugedeckt 70 Min. auf kleiner Hitze schmoren lassen.

Die Pilze beigeben und weitere 20-25 Min. leise kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Schnittlauch garnieren.

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