Zubereitung
1. Für den Teig geschälte Mandeln mit einem großen Messer so fein wie möglich hacken oder in einer Nußmühle grob mahlen.
2. 4 Eier trennen, die 4 Eigelb mit 100g Zucker in eine Schüssel geben, mit dem Schneebesen kräftig zu einber schaumigen, luftigen Masse schlagen.
3. Gehackte Mandeln, 50g Mehl und 1 Tl Backpulver untermischen. Schale von 1/2 Zitrone fein abreiben und dazugeben. Backofen auf 175 Grad vorheizen.
4. 4 Eiweiß mit 1Spritzer Zitronensaft zu steifem Schnee schlagen. In 2-3 Portionen zum Teig geben und nur locker unterheben.
5. Eine runde Backform (28cm Durchmesser) mit Fett ausstreichen und leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig einfüllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen (Gas Stufe 2) etwa 40min backen. Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
6. Für die Glasur 150g Puderzucker mit 2 El Zitronensaft glattrühren. Eventuell 2 El Mandellikör unterrühren (oder auch nach Geschmack noch mehr Zitronensaft).
7. 50g geschälte Mandeln grob hacken. In einer Pfanne unter Rühren leicht anrösten. Zitronenglasur auf den ausgekühlten Kuchen auftragen, mit einem breiten Messer gleichmäßig glattstreichen. Geröstete Mandeln auf den Kuchen streuen, bevor die Glasur völlig erstarrt ist.
Weinempfehlung: ein Dessertwein, zB ein Malvasia oder ein Moscato aus Sardinien.
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